金曲獎

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ㄛ 嚕 嚕 的 饅頭 黑芝麻乳酪小饅頭 基本架構來源是 參考 carol 的 紫米桂圓饅頭中種麵團 : 中筋 200g 麥粉 50g 速發酵母 2.5g 主麵團 ; 中種麵團全部 中筋 150g 黑芝麻粉 50g 芥花油 20g 鹽 2g 奶粉 20g 細砂糖 10g 鮮奶 30cc (視狀況調整)成品檢討: momigo 很心急 ,每回時間一到 總是忍不住要偷看一下  原本彭彭的饅頭 ,頓時塌餡! 皺了好多處 一顆顆小小札實的麵團 經過 15分鐘 熱蒸 變成一顆顆柔軟的 饅頭 真的好神奇喔!蒸了幾回饅頭 momigo 覺得還有好多地方要慢慢修正 饅頭表面 碰到蒸籠 泛了白  個頭大小不一 或是一兩處塌陷 等問題 蒸籠上下層的成果'差很多, 是發酵不完全嗎? 還是其他問題?上回是下層蒸的不漂亮, momigo 以為是整形後發酵不完全 所以這回 改用分層發酵 :上層放在電鍋上 進行發酵 下層直接放在蒸籠上發酵 蒸之前 momigo 還確認過 兩層發酵的程度差不多 可蒸起來的效果 怎麼差那麼多呢? 左邊是上層蒸籠的成品 圓潤飽滿 ; 右邊是下層蒸出來的 顏色深了些 ,重量也沈了些 !不過 ,這包了乳酪的芝麻饅頭, babibu 一口氣就吃了兩顆可見口味還是不錯的,賣像方面繼續努力改進蒸饅頭 這事兒  momigo 還可玩很久呢,

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